{"id":3684,"date":"2012-02-22T18:00:34","date_gmt":"2012-02-22T18:00:34","guid":{"rendered":null},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-30T00:00:00","slug":"detect-toxic-aldehydes-re-heated-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.best-dentist-dentistry.com\/de\/detect-toxic-aldehydes-re-heated-oil\/3684","title":{"rendered":"Giftige Aldehyde re heated \u00d6l zu erkennen."},"content":{"rendered":"

Toxische Aldehyde re-heated \u00d6l zu erkennen. <\/p>\n

<\/strong> die Studie wird ver\u00f6ffentlicht in der Zeitschrift ‘ Lebensmittelchemie ’.
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-Forscher an der Universit\u00e4t des Baskenlandes (UPV\/EHU) haben zum ersten Mal in Lebensmitteln das Vorhandensein von bestimmten Aldehyden Verdacht besteht, da\u00df hinter Krankheiten, Neurodegenerative und einige Arten von Krebs entdeckt. Diese toxischen Verbindungen erscheinen in einige \u00d6le wie Sonnenblume, beim Braten Temperatur erhitzt <\/p>\n

Spanien, Februar 2012.-<\/strong> es war bekannt, dass das \u00d6l zum Braten Temperatur Aldehyde, verschmutzen die Atmosph\u00e4re und k\u00f6nnen eingeatmet werden, emittiert, so dass wir beschlossen zu untersuchen, ob diese Verbindungen in das \u00d6l nach dem Erhitzen es bleiben und effektivSo ist ”, SINC Mar\u00eda Dolores Guill\u00e9n, Professor in der Abteilung f\u00fcr Pharmazie und Lebensmittel Technologie von der UPV zog. <\/p>\n

Der Forscher ist auch Co-Autor von ein Werk, das die gleichzeitige Anwesenheit in \u00d6l braten, der mehrere giftige Aldehyde der Gruppe best\u00e4tigt die ‘ oxygenierten \u03b1, \u03b2 unges\u00e4ttigte ’, z. B. 4 – hydroxy-[E] – 2nonenal. Dar\u00fcber hinaus sind zwei von ihnen zum ersten Mal in Essen (4 – Oxo-[E] – 2 – Jahr und 4 – Oxo-[E] – 2 – Undecenal) beschrieben. <\/p>\n

Bisher hatte diese Stoffe nur in biomedizinischen Studien zitiert seine Existenz in den K\u00f6rper mit verschiedenen Arten von Krebs und neurodegenerativen Erkrankungen, wie z.B. die Alzheimer und der P\u00e1rkinson betrifft. <\/p>\n

Giftige Aldehyde werden als Ergebnis der Abbau der Fetts\u00e4uren des \u00d6ls generiert, und zwar einige fl\u00fcchtige, andere bleiben darin nach dem braten. Auf diese Weise k\u00f6nnen sie gekochten Lebensmitteln aufgenommen werden. Sind sehr reaktive k\u00f6nnen Verbindungen reagieren mit Proteine, Hormone und Enzyme im K\u00f6rper und verhindern, dass seine Funktionsf\u00e4higkeit. <\/p>\n

Die Forschung, die das Journal Lebensmittelchemie ver\u00f6ffentlicht, hat drei Arten von \u00d6l bis 190 \u00b0 C in einem industriellen Fryer erhitzt worden: Oliven-, Sonnenblumen- und Flachs. Der Betrieb wurde durchgef\u00fchrt, w\u00e4hrend 40 Stunden (8 Stunden pro Tag) in den ersten beiden und 20 Stunden bei der Flachs-\u00d6l. Letzteres wird nicht h\u00e4ufig verwendet f\u00fcr das Kochen im Westen, aber f\u00fcr ihren hohen Gehalt an Omega 3 Gruppen ausgew\u00e4hlt wurde. <\/p>\n

Giftiger in Sonnenblumen\u00f6l Aldehyde<\/strong> <\/p>\n

Nach dem Anwenden von Techniken der Gas-Massenspektrometrie und Kernresonanz Masse Chromatographie, die Ergebnisse zeigen, dass die \u00d6le aus Sonnenblume und Flachs – vor allem die erste –, sind diejenigen, die mehr Menge der giftige Aldehyde und in k\u00fcrzerer Zeit zu generieren. Diese \u00d6le sind reich an mehrfach unges\u00e4ttigten Fetts\u00e4uren (Linol- und Linolens\u00e4ure). <\/p>\n

Im Gegenteil, Oliven\u00f6l, Ergebnis st\u00e4rkere Konzentration der einfach unges\u00e4ttigten S\u00e4uren (z. B. \u00d6ls\u00e4ure), erzeugt weniger und mehr am Nachmittag diese sch\u00e4dlichen Verbindungen. <\/p>\n

\"\"<\/p>\n

in den vorhergehenden Studien die gleichen Forscher festgestellt, dass \u00d6le Braten Temperatur unterworfen bilden auch andere toxische Stoffe, die Alquibencenos (aromatische Kohlenwasserstoffe), und kam zu dem Schluss, dass das Oliven\u00f6l ist, dass weniger generiert, unter denen, die sie studiert. <\/p>\n

Die Dosis macht das Gift<\/strong> <\/p>\n

Ist nicht Alarm der Bev\u00f6lkerung, aber die Daten sind und ber\u00fccksichtigt werden m\u00fcssen ”, betont Guill\u00e9n, verweist auf die Notwendigkeit weiterer Forschung, klare Grenzen auf die Toxizit\u00e4t dieser Verbindungen herzustellen. Manchmal die Dosis macht das Gift ”, erinnert sich den Forscher. <\/p>\n

Die spanische Gesetzgebung regelt die Qualit\u00e4t von \u00d6len und Fetten erhitzt wird einen H\u00f6chstwert von 25 % f\u00fcr den Inhalt der polaren Komponenten (Abbauprodukte, die w\u00e4hrend der Braten stammen). Jedoch, laut der neuen Studie, anstatt einige der analysierten \u00d6le diese Grenze bereits erreichen enthalten wesentliche Konzentrationen ” der giftige Aldehyde. <\/p>\n

Arbeit quantifiziert alle Aldehyde – nicht nur die sch\u00e4dlichen – beim Braten. Dar\u00fcber hinaus pr\u00e4sentierte ihre Autoren ein Modell, das erlaubt, vorherzusagen, wie die hypothetische \u00d6l die anf\u00e4ngliche Zusammensetzung der Fetts\u00e4uren bekannt ist unter den gleichen Bedingungen entwickeln wird. <\/p>\n

Bibliographische Referenz:<\/strong> <\/p>\n

Maria D. Guillen, Patricia S. Uriarte. Aldehyde enthalten in Speise\u00f6len sehr unterschiedlicher Natur nach l\u00e4ngerer Heizung bei Braten Temperatur: Vorhandensein von giftigen oxygenierten \u03b1, \u03b2-unges\u00e4ttigte Aldehyde ”. Lebensmittelchemie 131 (3): 915-926, April 2012 (verf\u00fcgbar ab September 2011 online). DOI: 10.1016\/j.foodchem.2011.09.079. <\/p>\n

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