(www.neomundo.com.ar\/_SINC) \u00ab la diff\u00e9renciation de la bi\u00e8re en fonction de son origine peut \u00eatre \u00e0 l’aide de param\u00e8tres li\u00e9s \u00e0 ses mati\u00e8res premi\u00e8res, telles que l’eau (m\u00e9taux et anions) et le type de houblon (contenu en polyph\u00e9nols) \u00bb, explique Jos\u00e9 Marcos jury, chimiste \u00e0 l’Universit\u00e9 de S\u00e9ville et le directeur d’une recherche de conna\u00eetre l’origine de la bi\u00e8re.<\/p>\n
La premi\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 s\u00e9lectionner des bi\u00e8res plus distinctives de variables, telles que la quantit\u00e9 de strontium, aluminium, fer, par exemple au moyen d’un test statistique. Applique ensuite une autre analyse math\u00e9matique pour \u00e9liminer ces param\u00e8tres que n’ont pas discriminer bien l’origine des boissons, et le r\u00e9sultat est un mod\u00e8le bas\u00e9 sur la teneur en fer, potassium, phosphore, phosphates et polyph\u00e9nols.<\/p>\n
“<\/p>\n
Diff\u00e9rences peuvent sembler subtiles, mais le mod\u00e8le est capable de trouver la relation entre ces descripteurs chimiques et de l’origine g\u00e9ographique des bi\u00e8res, affirme jury. La derni\u00e8re \u00e9tape consiste \u00e0 appliquer \u00ab support vector machines \u00bb, une s\u00e9rie d’algorithmes qui reconnaissent les tendances dans les donn\u00e9es<\/p>\n
Les chercheurs ont appliqu\u00e9 cette technique pour diff\u00e9rencier les bi\u00e8res produites en Allemagne, Espagne ou le Portugal et ont r\u00e9ussi \u00e0 conna\u00eetre le pays dans lequel ils viennent avec 99,3 % d’efficacit\u00e9, selon les r\u00e9sultats de publi\u00e9 dans le journal de contr\u00f4le alimentaire.<\/p>\n
\u00ab Ce type d’\u00e9tude peut \u00eatre \u00e9tendu \u00e0 d’autres zones g\u00e9ographiques, mais doit tenir compte du fait que pour augmenter le nombre de classes obtenir un mod\u00e8le appropri\u00e9 est compliqu\u00e9e \u00bb, pr\u00e9cise le jury. \u00ab Diff\u00e9renciation doit \u00eatre adress\u00e9e compte tenu des grandes zones et l’\u00e9tude des regroupements possibles a posteriori qui apparaissent moins grandes zones \u00bb.<\/p>\n
Identification pour l’industrie alimentaire<\/p>\n
Les \u00e9tudes <\/p>\n
authenticit\u00e9 ou identification g\u00e9ographique sont \u00ab tr\u00e8s importants \u00bb dans l’industrie alimentaire, selon le chercheur, \u00ab depuis ils permettent \u00e9tablissant les caract\u00e9ristiques des produits, qui peuvent affecter votre marketing \u00bb. Plus d’informations en cliquant avec la souris sur le logo de WWW.NEOMUNDO.COM.AR<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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