{"id":3627,"date":"2012-02-22T19:00:35","date_gmt":"2012-02-22T19:00:35","guid":{"rendered":null},"modified":"-0001-11-30T00:00:00","modified_gmt":"-0001-11-30T00:00:00","slug":"detect-toxic-aldehydes-re-heated-oil","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.best-dentist-dentistry.com\/fr\/detect-toxic-aldehydes-re-heated-oil\/3627","title":{"rendered":"D\u00e9tecter lhuile r\u00e9chauff\u00e9es ald\u00e9hydes toxiques."},"content":{"rendered":"

D\u00e9tecter huile r\u00e9chauff\u00e9es toxiques ald\u00e9hydes. <\/p>\n

<\/strong> l’\u00e9tude est publi\u00e9e dans le magazine ‘ chimie alimentaire ’.
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-Les chercheurs de l’Universit\u00e9 du pays Basque (UPV\/EHU) ont d\u00e9couvert pour la premi\u00e8re fois dans les aliments, la pr\u00e9sence de certains ald\u00e9hydes soup\u00e7onn\u00e9s d’\u00eatre \u00e0 l’origine de la maladie, neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives et certains types de cancer. Ces compos\u00e9s toxiques apparaissent dans certaines huiles, comme le tournesol, lorsqu’il est chauff\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature de friture <\/p>\n

Espagne, f\u00e9vrier 2012.-<\/strong> on ne savait pas que l’huile de friture \u00e0 temp\u00e9rature \u00e9met des ald\u00e9hydes qui polluent l’atmosph\u00e8re et peuvent \u00eatre inhal\u00e9s, nous avons donc d\u00e9cid\u00e9 d’enqu\u00eater sur ces compos\u00e9s demeurent dans l’huile apr\u00e8s chauffage il et efficaceest donc ”, appelle SINC Mar\u00eda Dolores Guill\u00e9n, professeur \u00e0 la technologie et de la pharmacie et de l’alimentation de l’UPV. <\/p>\n

Le chercheur est aussi le co-auteur d’un ouvrage qui confirme la pr\u00e9sence simultan\u00e9e dans l’huile de friture de plusieurs toxiques ald\u00e9hydes du groupe de la ‘ oxyg\u00e9n\u00e9e \u03b1, \u03b2 insatur\u00e9s ’, tels que la 4 – hydroxy-[E] – 2nonenal. En outre, deux d’entre eux sont d\u00e9crits pour la premi\u00e8re fois dans les aliments (4 – oxo-[E] – 2 – ans et 4 – oxo-[E] – 2 – undecenal). <\/p>\n

Jusqu’\u00e0 pr\u00e9sent ces substances avaient seulement cit\u00e9s dans les \u00e9tudes biom\u00e9dicales, o\u00f9 son existence dans le corps avec diff\u00e9rents types de cancer et les maladies neurod\u00e9g\u00e9n\u00e9ratives, telles que l’Alzheimer et le p\u00e1rkinson se rapporte. <\/p>\n

Ald\u00e9hydes toxiques sont g\u00e9n\u00e9r\u00e9s \u00e0 la suite de la d\u00e9gradation des acides gras de l’huile et, m\u00eame si certains sont volatiles, d’autres y restent apr\u00e8s friture. De cette fa\u00e7on, ils peuvent \u00eatre incorpor\u00e9s aux aliments cuits. Comme ils sont tr\u00e8s r\u00e9actifs compos\u00e9s peuvent r\u00e9agir avec les prot\u00e9ines, les hormones et les enzymes dans le corps et emp\u00eacher son bon fonctionnement. <\/p>\n

La recherche, qui publie la revue Food Chemistry, a \u00e9t\u00e9 chauff\u00e9e \u00e0 190 \u00b0 C dans une friteuse industrielle, trois types d’huile : olive, de tournesol et de lin. L’op\u00e9ration a \u00e9t\u00e9 effectu\u00e9e au cours de 40 heures (huit heures par jour) dans les deux premiers et 20 heures, dans le cas de l’huile de lin. Ce dernier n’est pas couramment utilis\u00e9 pour la cuisson \u00e0 l’Ouest, mais a \u00e9t\u00e9 choisi pour sa teneur \u00e9lev\u00e9e en om\u00e9ga-3 groupes. <\/p>\n

Plus toxiques \u00e0 ald\u00e9hydes de l’huile de tournesol<\/strong> <\/p>\n

Apr\u00e8s avoir appliqu\u00e9 les techniques de chromatographie en masse de r\u00e9sonance magn\u00e9tique nucl\u00e9aire et de spectrom\u00e9trie de gaz, les r\u00e9sultats r\u00e9v\u00e8lent que les huiles de tournesol et de lin – surtout le premier –, sont celles qui g\u00e9n\u00e8rent plus de quantit\u00e9 d’ald\u00e9hydes toxiques et en moins de temps. Ces huiles sont riches en acides gras polyinsatur\u00e9s (linol\u00e9ique et linol\u00e9nique). <\/p>\n

Au contraire, huile d’olive, montrant une plus grande concentration d’acides monoinsatur\u00e9s (comme en acide ol\u00e9ique), g\u00e9n\u00e8re moins et l’apr\u00e8s-midi plus ces compos\u00e9s nocifs. <\/p>\n

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dans des \u00e9tudes ant\u00e9rieures, les chercheurs ont m\u00eames trouv\u00e9 que soumis \u00e0 la temp\u00e9rature de friture des huiles forment \u00e9galement des autres substances toxiques, l’alquibencenos (hydrocarbures aromatiques) et a conclu que l’huile d’olive est que moins g\u00e9n\u00e8re parmi ceux qui ont \u00e9tudi\u00e9 les. <\/p>\n

La dose fait le poison<\/strong> <\/p>\n

N’est pas alerte la population, mais les donn\u00e9es sont et doivent \u00eatre prises en compte ”, souligne Guill\u00e9n, soulignant la n\u00e9cessit\u00e9 de poursuivre les recherches \u00e9tablir des limites claires sur la toxicit\u00e9 de ces compos\u00e9s. Parfois la dose fait le poison ”, rappelle le chercheur. <\/p>\n

La l\u00e9gislation espagnole qui r\u00e9glemente la qualit\u00e9 des huiles et graisses chauff\u00e9es \u00e9tablit une valeur maximale de 25 % pour la teneur en compos\u00e9s polaires (produits de d\u00e9gradation qui prennent naissance pendant la friture). Toutefois, selon la nouvelle \u00e9tude, plut\u00f4t que certains des huiles analys\u00e9s atteignent cette limite d\u00e9j\u00e0 contenir des concentrations importantes ” d’ald\u00e9hydes toxiques. <\/p>\n

Travail quantifie tous les ald\u00e9hydes – non seulement les nuisibles – apparaissant pendant la friture. En outre, leurs auteurs ont pr\u00e9sent\u00e9 un mod\u00e8le qui permet de pr\u00e9dire comment \u00e9voluera \u00e0 l’huile hypoth\u00e9tique qui conna\u00eet sa composition initiale des acides gras dans les m\u00eames conditions. <\/p>\n

R\u00e9f\u00e9rence bibliographique :<\/strong> <\/p>\n

Maria D. Guillen, Patricia S. Uriarte. Ald\u00e9hydes contenus dans les huiles de nature tr\u00e8s diff\u00e9rente apr\u00e8s un chauffage prolong\u00e9 \u00e0 temp\u00e9rature de friture : pr\u00e9sence de toxique oxyg\u00e9n\u00e9e \u03b1, \u03b2-insatur\u00e9s ald\u00e9hydes ”. Chimie alimentaire 131 (3): 915-926, avril 2012 (disponible en ligne \u00e0 partir de septembre 2011). DOI : 10.1016\/j.foodchem.2011.09.079. <\/p>\n

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