(www.neomundo.com.ar/_CONICET) een van de belangrijkste uitdagingen in de voedingsindustrie is om de levensduur van producten zonder verlies van haar smaak of voedingseigenschappen.

Onderzoek gepubliceerd in de Journal of Food Sciences toont aan dat de toevoeging van een paar druppels van de etherische olie van oregano aan extra vergine olijfolie helpt bij het beschermen van oxidatie en haar voeding en sensorische als aroma en smaak eigenschappen behouden.

Onderzoekers van het multidisciplinair instituut voor plantenbiologie (IMBIV, CONICET-UNC-), belast met Nelson Grosso, jaren gewerkt in de ontwikkeling van natuurlijke antioxidant.

’We willen vermijden voedsel lipiden (vetten) roest, genereren van geuren en resulteren in verbindingen die een zekere mate van toxiciteit voor het lichaam’, verklaart de onderzoeker van CONICET.

Mengsel van oliën

In de loop van hun onderzoek besloten om te gaan werken met olijfolie extra vierge, een product van hoge handelswaarde. Wanneer vetzuren met oxideren – d.w.z. reageren met zuurstof-, olie wordt muf, met aroma en een onaangename smaak, en is daarom niet geschikt zijn voor commercialisatie.

Om te voorkomen dat dit proces toegevoegd oregano olie met een snelheid van de helft van een gram per kilogram van olijfolie. De monsters werden opgeslagen voor 126 dagen bij kamertemperatuur en tijdens die periode waren beoordeeld hun organoleptische eigenschappen, d.w.z. smaak en aroma. Om dit te doen, de onderzoekers een zintuiglijke panel bestaande uit zes tot tien zintuiglijke rechters opgeleid.

Goedgekeurd door proevers

“Measuring instrumenten zijn de zintuigen van de mensen, en we werken voor acht maanden in zijn kalibratie,” verklaart Grosso. Zodra geperfectioneerd, de ’proevers’ monsters om 21 dagen getest om te bepalen zijn smaak, prikkelende (d.w.z. pittige smaak), bitter, nasmaak oregano en ranzig.

De resultaten geven aan dat de etherische olie van oregano voorkomen van de oxidatie van de olie geholpen zonder interferentie met uw geur en smaak oorspronkelijke.

Ook daalde deze monsters blootgesteld aan zonlicht processen van bodemaantasting en zijn levensduur verlengd.

’ Oregano olie is een goede conserveermiddel in twee opzichten: als anti-oxidant en anti-microbiële. ” Het kan worden gebruikt in tal van levensmiddelen, vooral in gebieden waar de oregano smaak niet bemoeien. “Bijvoorbeeld, als u toevoegen een chocolade niet positief zal zijn, maar het kan in een crème kaas of olijfolie”, zegt Grosso.

Natuurlijke antioxidanten

Sebastián Dambolena, assistent onderzoeker van het CONICET in de IMBIV werkt met natuurlijke antioxidanten. Volgens de specialist zijn de etherische oliën over het algemeen zeer goede anti-oxidant en antimicrobiële eigenschappen. Echter, zijn zeer aromatische kan veranderen de geur en de smaak van voedsel.

“Dit werk geëvalueerd met een getrainde zintuiglijke paneel, de kenmerken van de olie met en zonder de toevoeging van essentiële olie van oregano”, zegt, “en de verkregen resultaten zijn sterk omdat ze kunnen verbeteren van de organoleptische kenmerken van de aangevuld oliën”.

Grosso en zijn team werken al met producten, zoals pinda’s, die heeft bijna 50% vet op een natuurlijke manier. Tijdens het proces van voorbereiding van gebakken gezouten pinda, absorbeert grote hoeveelheden van het koken olie, en na meer olie koken toevoegen zodat het zout voldoet.

“In dit laatste proces wij gebruiken etherische olie van oregano en zeer goede resultaten behaald als antioxidant.” “Bovendien, dit product kan worden verkocht met verschillende smaken, en oregano is een zeer aantrekkelijk smaak voor de consument”, zegt Grosso. Samen met zijn team zijn ook toonaangevende ervaringen met zonnebloem granen en vlees zoals salami, beide met zeer goede resultaten.

Natuurlijke of synthetische?

Een van de belangrijkste voordelen van de etherische olie van oregano is een natuurlijke antioxidant die beschikbaar zijn in de markt en volgens Dambolena ontwikkeld kan worden een doelmatig alternatief te vervangen die in laboratoria.

“Er is grote literatuur dat toxische effecten aan synthetische antioxidanten – in bepaalde hoeveelheden toegeschreven – en als uw dosering over het algemeen beperkt is, de man is dagelijks blootgesteld aan grote hoeveelheden van deze agenten, die worden gebruikt als conserveermiddel in voedsel en cosmetica, zei.

Natuurlijke essentiële oliën zijn gepositioneerd als een interessant alternatief voor uw veiligheid, de brede acceptatie die tussen consumenten en haar antimicrobiële activiteit.

Zijn antioxiderende eigenschappen, in aanvulling op de levensduur van voedsel, van invloed op de gezondheid. Vorige studies tonen aan dat deze producten helpen kunnen het immuunsysteem versterken en antibacteriële en antiparasitaire activiteit hebben.

Meer informatie over gezondheid en wetenschap door een bezoek aan de site van WWW.NEOMUNDO.COM.AR – Klik met je muis op het logo NEOMUNDO, hierboven links.