(www.neomundo.com.ar/_SINC) “de differentiatie van het bier volgens haar oorsprong kan worden met behulp van parameters die betrekking hebben tot haar grondstoffen, zoals water (metalen en anionen) en het type van hop (inhoud van polyfenolen)”, vertelt José Marcos jury, chemicus aan de Universiteit van Sevilla en directeur van een onderzoek om te weten van de oorsprong van de bieren.

De eerste stap is het selecteren van de meest onderscheidende bieren variabelen, zoals de hoeveelheid strontium, aluminium, ijzer, bijvoorbeeld via een statistische test. Vervolgens geldt een andere wiskundige analyse om te elimineren die parameters die niet discrimineren goed de oorsprong van dranken, en het resultaat is een model gebaseerd op de inhoud van ijzer, kalium, fosfor, fosfaten en polyfenolen.

“Verschillen lijken subtiel, maar het model is in staat het vinden van de relatie tussen deze chemische descriptoren en de geografische oorsprong van de bieren,” zegt jury. De laatste stap is om toe te passen “support vector machines”, een set van algoritmen die patronen in de gegevens herkennen

Onderzoekers deze techniek te differentiëren bieren geproduceerd in Duitsland, Spanje of Portugal hebt toegepast en zijn erin geslaagd om te weten welk land ze afkomstig zijn uit met 99,3% van doeltreffendheid, volgens de resultaten gepubliceerd in het Publicatieblad voedsel controle.

“Dit soort studie kan worden uitgebreid tot andere geografische gebieden, maar moet rekening worden gehouden met dat te breiden het aantal klassen verkrijgen een juiste model ingewikkeld is”, verduidelijkt jury. “Differentiatie moet worden aangepakt gezien grote gebieden en het bestuderen van a posteriori mogelijk groeperingen die minder grote gebieden worden weergegeven”.

Identificatie voor de voedingsindustrie

Studies van echtheid of geografische identificatie zijn “zeer belangrijke” in de voedingsindustrie, volgens de onderzoeker, “omdat zij toestaan tot oprichting van de onderscheidende kenmerken van de producten, die gevolgen voor uw marketing hebben kunnen”. Meer informatie door te klikken met de muis op het logo van WWW.NEOMUNDO.COM.AR